Meer leesvoer
  • _D8X2870.jpg
  • _D8X2902.jpg
  • _D8X2826.jpg
  • _D8X2880.jpg
  • _D8X2569.jpg
  • _D8X2787.jpg
  • _D8X2789.jpg
  • _D8X2783.jpg
  • _D8X2752.jpg
  • _D8X2680.jpg
  • _D8X3003.jpg
  • _D8X2647.jpg
  • _D8X3028.jpg

De Landschapskeuken

 

In Boulogne-Sur-Mer zet Alexandre Gauthier in La Grenouillère onherkenbare traditie op tafel. AKWALABOKA zet het noordelijker Fécamps op de kaart: witte biet met een Sint Jacobsschelp en bloedworst op een saus. AKWALABOKA zet tenslotte Almeerse Modder op tafel: een chocolademousse dik als klei, een plas mokka met rietstengels van suiker en een duikend eendje van fondant.

  

De Stad & Zijn Kassen

Amsterdam heeft eethuizen met hun eigen kas. Onder de rook van Amsterdam veredelen kastuinbouwers oesterblad dat in Schotland is opgedoken en van de rotsen geplukt. Ze kweken peperappeltjes groot als een speldenknop. In 1500 kookt de kok aan het hof de carrousel van smaken: het varken smaakt naar vis en het rund naar hoen. In 2100 smaakt het appeltje speldeknop peperig heet en 100 keer appel. Een Schots vetplantje smaakt verbluffend sterk naar kostbare schelpdieren.

contact